Deze Javaanse ketjapkip is zo’n gerecht dat heerlijk past bij een bord Javaanse bami. De kip wordt langzaam gesudderd in een kruidige ketjapsaus met laos, ketoembar, salamblad en piment. Door de kip rustig op laag vuur te laten garen, wordt het vlees lekker mals en krijgt de ketjapsaus de tijd om goed in de kip te trekken.
Ingrediënten
- 1 kg kipvleugels
- ½ ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 2 tl laospoeder
- 2 tl ketoembar
- 6 el ketjap manis
- 3 el ketjap asin
- 2 Maggi-blokjes
- 1 tl kippenbouillonpoeder
- ½ tl suiker
- 6 pimentkorrels
- 2 salambladeren
- Witte peper naar smaak
- Een paar verse pepers, heel
- Eventueel een klein beetje water
Bereiding
- Maak de kipvleugels schoon en dep ze daarna goed droog. Verhit een beetje olie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook rustig aan totdat ze zacht en geurig zijn. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Voeg vervolgens de laos, ketoembar, ketjap manis, ketjap asin, Maggi-blokjes, kippenbouillonpoeder, suiker, pimentkorrels, salambladeren en wat witte peper toe. Meng alles goed door elkaar. Laat de ketjapsaus op laag vuur rustig pruttelen en iets indikken. Hierdoor worden de smaken intenser en krijg je een mooie, donkere, kruidige saus.
- Doe de kipvleugels bij de ketjapsaus en schep alles goed om, zodat ieder stukje kip bedekt is met de saus. Zet het vuur vervolgens kort wat hoger en bak de kip even mee. Zet het vuur daarna laag en laat de Javaanse ketjapkip rustig sudderen. Schep de kip ongeveer iedere 5-7 minuten om. Zo krijgt de ketjapsaus de kans om rondom in het vlees te trekken en voorkom je dat de saus aan de bodem blijft zitten. Wordt de saus tijdens het sudderen te dik? Voeg dan eventueel een klein beetje water toe. Niet te veel: de ketjapsaus mag juist lekker dik en geconcentreerd blijven. Juist het langzaam sudderen op laag vuur maakt de kip sappig en mals.
- Voeg tegen het einde een paar hele verse pepers toe. Laat ze heel als je vooral de smaak van de peper wilt zonder het gerecht meteen heel pittig te maken. Laat alles nog even rustig samen sudderen totdat de kip gaar is en bedekt is met een mooie, donkere, glanzende ketjapsaus.
Deze Javaanse ketjapkip is heerlijk als bijgerecht bij Javaanse bami.
Mijn tip: ik maak mijn kip graag schoon met citroen en azijn. Daarna spoel ik de kip af en dep ik deze goed droog. Ik vind dat de kip hierdoor frisser ruikt en lekkerder smaakt.
De pan die ik hiervoor gebruik
Voor mijn ketjapkip gebruik ik graag een brede roestvrijstalen pan van WMF. Vooral bij het langzaam sudderen vind ik een brede pan prettig: je kunt de kip makkelijk omscheppen en de warmte wordt mooi over de pan verdeeld.
Benieuwd naar de pan die ik gebruik? Bekijk de BK pan hier op Amazon. #Ad
Als Amazon Partner verdien ik aan in aanmerking komende aankopen. Voor jou verandert de prijs niet.
