Antroewa is een bekende groente uit de Surinaamse keuken en staat vooral bekend om zijn typische bittere smaak. Je moet er misschien even aan wennen, maar juist die bitterheid in combinatie met zoutvlees, tomaat en kruiden maakt dit gerecht zo lekker.

Als kind in Suriname at ik regelmatig antroewa. Jarenlang had ik het niet meer gegeten en eerlijk gezegd wist ik niet eens meer precies hoe ik het moest klaarmaken. Toch kwam de smaak tijdens het koken langzaam weer terug.

Ingrediënten

• Antroewa
• Zoutvlees
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 à 2 salambladeren
• Tomaat
• Tomatenpuree
• Peper naar smaak
• 1 Maggi-blokje
• Kippenbouillonpoeder naar smaak
• 2 tl Laospoeder
• 1 tl Korianderpoeder / ketoembar
• 1 tl Bruine suiker naar smaak
• Witte peper
• Een beetje water
• Zout voor het weken van de antroewa

Bereiding

1. Kook het zoutvlees eerst uit om een deel van het overtollige zout te verwijderen. Giet het water af en spoel het vlees goed af. Snijd het zoutvlees in kleinere, hapklare stukjes.
2. Was de antroewa en snijd deze in stukjes. Doe de gesneden antroewa in een kom met water en zout. Laat de antroewa ongeveer 15 minuten weken. Spoel daarna goed af en knijp of pers het vocht uit de antroewa. Herhaal dit nog een keer: laat de antroewa opnieuw ongeveer 15 minuten in zout water weken, spoel goed af en pers het vocht eruit. Dit helpt om de sterke bittere smaak iets zachter te maken.
3. Verhit een beetje olie in een wok. Fruit de salambladeren samen met de fijngesneden ui en knoflook totdat de ui glazig wordt en alles lekker begint te geuren. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Voeg de gesneden tomaat en peper naar smaak toe. Breng het geheel op smaak met maggiblokje, een beetje bruine suiker, laospoeder, en korianderpoeder/ketoembar. Roer alles goed door elkaar en laat de tomaat kort meebakken.
4. Voeg het uitgekookte zoutvlees toe. Zet het vuur iets hoger en bak het zoutvlees kort mee, zodat het vlees de smaken van de kruiden, tomaat en specerijen goed kan opnemen. Blijf regelmatig omscheppen. Voeg een klein scheutje water toe. Zet het vuur laag en laat het zoutvlees kort rustig sudderen. De smaken kunnen hierdoor goed in het vlees trekken.
5. Voeg nu de uitgelekte en uitgeperste antroewa toe. Breng verder op smaak met een beetje witte peper, bruine suiker, en kippenbouillonpoeder. Gebruik niet te veel suiker. De antroewa mag namelijk zijn karakteristieke lichtbittere smaak behouden.
6. Schep de antroewa goed door het zoutvlees en de kruiden. Laat het gerecht vervolgens op laag tot middelhoog vuur kort sudderen totdat de antroewa gaar is. Blijf tussendoor omscheppen, zodat alle smaken goed worden verdeeld. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje suiker, witte peper of kippenbouillonpoeder toe.

Serveren

Serveer met warme witte rijst.

De combinatie van de lichtbittere antroewa, het hartige zoutvlees, tomaat en een klein beetje zoetigheid maakt dit een typisch Surinaams gerecht met heel veel smaak.

Tip: Antroewa blijft van zichzelf bitter. Door de groente vooraf twee keer in zout water te weken, goed af te spoelen en uit te persen, kun je de bitterheid wat verminderen. Voeg tijdens het koken liever beetje bij beetje suiker toe, zodat het gerecht niet te zoet wordt.