Laat alles zachtjes sudderen tot de kip boterzacht is en de saus donker, glanzend en vol van smaak. Die geur in huis… Die pan op het fornuis… Die eerste hap met witte rijst…
Sommige recepten zijn meer dan alleen eten; het zijn pure jeugdherinneringen.
Deze pan heb ik al jaren, de WMF brede wokpan
Deze brede braadpan gebruik ik al jaren, en het is precies de pan waarin mijn Javaanse kip ketjap het lekkerst wordt. Dankzij het brede oppervlak kan de kip rustig sudderen zonder dat het vlees droog wordt. Zo blijft de saus mooi inkoken en behoud je die volle, herkenbare ketjapsmaak, net zoals vroeger. Ga naar: Mijn favoriete keukentools – Javaanse Recepten & Surinaamse Gerechten
Ingrediënten
- Hele kip in stukken gesneden
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Salam-bladeren
- Verse laos + 1 tl laospoeder
- 1 tl ketoembarpoeder
- 3 el zoete sojasaus (ketjap manis)
- 2 el zoute sojasaus (ketjap asin)
- Pimentkorrels
- 2 el tomatenpuree
- 3 Maggi-bouillonblokjes
- 1 tl kippenbouillon
- Witte peper
- Verse selderij
Zo maak je het
1. Snijd de hele kip in stukken. Was de kip goed met citroensap en een scheutje azijn.
Spoel af en laat uitlekken.
2. Verhit wat olie in een pan. Fruit de ui en knoflook samen met de laos en salamblaadjes tot ze geurig zijn. Voeg de zoete sojasaus, zoute sojasaus, ketoembar, peperkorrels, tomatenpuree, Maggi-bouillonblokjes, kippenbouillon en witte peper toe. Roer alles goed door elkaar.
3. Voeg de kip toe en bak deze ongeveer 5 minuten op hoog vuur. Roer goed, zodat alle stukjes bedekt zijn met de kruiden en sojasaus. Zet het vuur lager en laat de kip ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen. Roer regelmatig tussendoor, zodat niets aanbrandt en de smaken goed intrekken.
4. Voeg tot slot de fijngehakte selderij toe en roer nog een keer.
Serveer met bami of warme witte rijst!
Die geur van sojasaus en kruiden in huis… net als vroeger.
