Wil je echt lekkere Javaanse loempia’s maken? Maak dan ook eens zelf de loempiavellen. Mijn deeg maak ik met maïzena en eieren. De maïzena helpt om de loempia lekker krokant te krijgen, terwijl de eieren zorgen voor een zacht en soepel deeg dat je makkelijk kunt vullen en oprollen.

Ingrediënten voor het loempiadeeg

• 450 gram tarwebloem
• 1 volle eetlepel maïzena
• 3 eieren
• 500–600 ml water
• snufje zout
• witte peper
• 2 theelepels knoflookpoeder
• 2 eetlepels olie

Ingrediënten voor de vulling

• 500 gram kipfilet, voorgekookt en gepluisd
• ½ spitskool, fijngesneden
• 1 pak haricots verts, fijngesneden
• 1 grote zak taugé
• ½ ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 2 Maggi-blokjes
• witte peper naar smaak
• snufje zout
• ½ theelepel suiker

Zo maak je het beslag

1. Doe de bloem en maïzena in een grote kom. Voeg de eieren, het zout, de witte peper, het knoflookpoeder en de olie toe. Voeg vervolgens beetje voor beetje het water toe en blijf goed mengen totdat je een mooi glad beslag hebt. Het beslag moet ongeveer de dikte hebben van pannenkoekenbeslag. Begin daarom met 400 ml water en voeg alleen extra water toe als het beslag nog te dik is.
2. Verwarm een koekenpan en bak van het beslag dunne loempiavellen. Verdeel het beslag zo dun mogelijk over de bodem. Bak de vellen niet te donker. Zodra het deeg gaar is en gemakkelijk van de pan loskomt, haal je het vel eruit. Laat de vellen afkoelen voordat je ze gaat vullen.

Zo maak je de loempiavulling

1. Fruit de ui en knoflook in een beetje olie. Voeg de gepluisde kipfilet toe en daarna de fijngesneden spitskool en haricots verts. Verkruimel de Maggi-blokjes erboven en breng verder op smaak met witte peper, een snufje zout en ½ theelepel suiker. Voeg als laatste de taugé toe en roerbak deze kort mee. Zo blijft de taugé lekker knapperig.
2. Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de loempia’s gaat vullen. Een warme of te vochtige vulling kan ervoor zorgen dat de loempiavellen zacht worden of scheuren. Leg een loempiavel voor je neer en schep de vulling in het midden. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het vel vervolgens stevig op.
3. Frituur de Javaanse loempia’s in hete olie totdat ze mooi goudbruin en krokant zijn. Laat ze even uitlekken en serveer ze warm, bijvoorbeeld met sambal of je favoriete loempiasaus.

Het resultaat: een heerlijk gevulde Javaanse loempia met een krokante buitenkant en een zelfgemaakt loempiavel dat toch mooi zacht en luchtig blijft.