Krokante tempeh met aardappel is zo’n heerlijk ouderwets gerecht dat we van vroeger kennen. Een eenvoudig Surinaams-Javaans recept waarbij flinterdunne plakjes tempeh en aardappel goudbruin worden gefrituurd en vervolgens worden gemengd met een heerlijke zoet-hartige kruidensaus.
Het geheim van dit gerecht zit in de krokante structuur. Door de tempeh en aardappel heel dun te snijden en apart te frituren, worden ze extra knapperig. De combinatie met gebakken ui, knoflook, cherrytomaatjes, tomatenpuree en een scheutje ketjap manis maakt het gerecht helemaal af.
Heerlijk als bijgerecht bij witte rijst of gewoon als snack!
Ingrediënten
- 1 pak tempeh
- 2 middelgrote aardappelen
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- rawit pepers
- 1 handjevol cherrytomaten, gehalveerd
- 1 el tomatenpuree
- 1-2 Maggi-blokjes
- 1 el suiker (naar smaak)
- Een scheutje ketjap manis
- Zonnebloemolie om te frituren
Bereidingswijze
- Snijd de tempeh eerst in dunne plakken en vervolgens in kleine vierkantjes. Probeer de plakjes zo dun mogelijk te snijden, zodat ze tijdens het frituren lekker krokant worden.
- Schil de aardappelen en snijd ze in kleine, flinterdunne vierkantjes, ongeveer even groot als de tempeh. Spoel de gesneden aardappelen een paar keer af met koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met een schone theedoek of keukenpapier. Hoe dunner je de aardappelen snijdt, hoe krokanter ze worden tijdens het frituren.
- Verhit voldoende zonnebloemolie in een ruime pan of wok. Frituur de tempeh in kleine porties totdat de vierkantjes goudbruin en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Zet de krokant gebakken tempeh apart.
- Frituur vervolgens de dunne aardappelvierkantjes in dezelfde olie, maar doe dit apart van de tempeh. Bak ze in porties totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Schep ze uit de olie en laat ze goed uitlekken. Belangrijk: Frituur de aardappelen niet allemaal tegelijk. Door in kleine porties te werken, worden ze gelijkmatig krokant en voorkom je dat de olie te veel afkoelt.
- Verwijder het grootste deel van de olie uit de pan en laat ongeveer 1 à 2 eetlepels achter. Fruit de fijngesneden ui op middelhoog vuur totdat deze glazig wordt. Voeg vervolgens de knoflook toe en bak kort mee totdat de heerlijke geur vrijkomt. Voeg nu een handjevol gehalveerde cherrytomaten toe en roerbak totdat de tomaatjes zacht beginnen te worden.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze ongeveer één minuut mee om de smaak goed vrij te laten komen. Verkruimel vervolgens het Maggi-blokje boven de pan en voeg de suiker toe. Roer alles goed door elkaar en laat het mengsel op laag vuur bakken totdat er een dikke, smaakvolle saus ontstaat. Zet het vuur laag zodra de saus voldoende is ingedikt. Voeg de krokant gefrituurde tempeh en aardappel toe aan de pan. Schep alles voorzichtig maar goed door elkaar, zodat alle stukjes bedekt worden met de zoet-hartige saus. Voeg als laatste een scheutje ketjap manis toe voor die heerlijke zoete smaak en een mooie glanzende kleur. En voilà! Je krokante tempeh met aardappel is klaar.
Serveeradvies
Deze krokante tempeh met aardappel is heerlijk bij een bord warme witte rijst.
Tips voor extra krokante tempeh en aardappel
- Snijd alles zo dun mogelijk. Dunne plakjes worden sneller krokant en geven het gerecht die lekkere knapperige structuur.
- Frituur de tempeh en aardappel apart. Ze hebben niet dezelfde baktijd en worden zo gelijkmatiger krokant.
- Laat de gefrituurde ingrediënten goed uitlekken. Zo voorkom je dat het gerecht te vet wordt.
- Laat de saus goed indikken. Een te natte saus maakt de krokante tempeh en aardappel sneller zacht.
- Voeg de tempeh en aardappel pas op het laatst toe. Zet eerst het vuur uit en meng daarna alles door de saus.
Een heerlijk gerecht van vroeger
Dit soort eenvoudige gerechten blijven voor mij bijzonder. Met een paar ingrediënten maak je iets ontzettend lekkers. De combinatie van krokante tempeh, dunne aardappeltjes en een zoet-hartige saus is er eentje waar je van blijft eten.
Ken jij dit gerecht nog van vroeger? En eet jij krokante tempeh met aardappel het liefst bij rijst of op brood?
Selamat makan! Eet smakelijk!
