Dit is mijn Javaanse versie van gele rijst. Het geheim zit voor mij in het kookvocht van de kip. Daar zitten alle smaken al in en vervolgens kook ik de rijst rechtstreeks in die heerlijke bouillon met kokosmelk.
Ingrediënten
- 4 kippenbouten
- 4 cups basmatirijst
- ½ ui
- 1 teentje knoflook
- 2 tl kurkuma
- Enkele salambladeren
- 1 Maggi-blokje
- 1 tl laospoeder
- 50 ml kokosmelk
- Water
- 100 ml kokosmelk, extra voor de rijst
- 1 tl kippenbouillonpoeder
- Witte peper naar smaak
Bereiding
- Snijd de ui en knoflook fijn. Fruit deze in een ruime pan totdat ze lekker beginnen te geuren.
Doe de salambladeren, het Maggi-blokje en de laospoeder erbij. Meng alles goed door elkaar.
Leg de kippenbouten in de pan. Voeg 50 ml kokosmelk toe en schenk er vervolgens zoveel water bij dat de kip net onderstaat.
Zet het vuur middelhoog en laat de kip rustig gaar koken. Draai de kippenbouten ongeveer iedere 10 minuten om, zodat ze gelijkmatig garen en de smaken goed kunnen intrekken.
- Wanneer de kip gaar is, haal je de kippenbouten uit de pan. Gooi het kookvocht niet weg! Dit wordt de smaakvolle basis voor de gele rijst.
- Spoel de basmatirijst een paar keer met koud water totdat het water redelijk helder is. Doe de gewassen rijst rechtstreeks in de pan met het overgebleven kookvocht. Voeg extra water toe. Ik gebruik als richtlijn ongeveer 1½ vingerkootje vocht boven de rijst. Voeg daarna nog 100 ml kokosmelk, 1 tl kippenbouillonpoeder en witte peper naar smaak toe.
- Zet het vuur op de laagste stand en laat de rijst ongeveer 20 minuten rustig garen. Schep ongeveer iedere 10 minuten voorzichtig om, vooral vanaf de bodem, zodat de rijst niet aankoekt.
- Proef na ongeveer 20 minuten of de rijst gaar is. Is hij nog iets te hard? Voeg dan een paar eetlepels water toe, doe de deksel weer op de pan en laat de rijst nog ongeveer 10 minuten verder stomen.
Tip: De gekookte kippenbouten kun je daarna nog even opbakken voor een mooi bruin en smaakvol korstje.
Serveer de Javaanse gele rijst met de kip. En wil je er echt een feestmaaltijd van maken? Serveer er dan ook lekker rendangvlees bij. 😋
