Dit is de eerste keer dat ik zelf bapao maak. Ik maakte een zacht gestoomd broodje met een hartige gehaktvulling, op smaak gebracht met soja, oestersaus, gember en lente-ui. Je kunt de bapao traditioneel stomen, maar je kunt ze ook in een koekenpan bakken en daarna rustig verder laten stomen.
Ingrediënten voor het deeg
- 450 g dumpling flour/meel
- 240 ml lauwwarm water
- 5 g instant gist
- 1 tl suiker
- 3 el olie
- 1 tl bakpoeder
- Snufje zout
Voor de gehaktvulling
- 400 g gehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- ½ ui, fijngesneden
- Handjevol lente-ui, fijngesneden
- 1 volle el dumpling saus
- 1 volle el sweet soy sauce
- Light sojasaus, naar smaak
- Oestersaus, naar smaak
- 1 tl gemberpoeder
- ½ tl suiker
- 3 el aardappelzetmeel-watermengsel
Bapao deeg maken
- Los de gist op in een klein beetje van het lauwwarme water met ½ tl suiker. Laat dit kort staan.
- Doe het meel in een grote kom en voeg de overige suiker, het bakpoeder, zout en de olie toe. Voeg vervolgens het gistmengsel toe.
- Voeg beetje bij beetje de rest van het lauwwarme water toe en kneed tot een soepel deeg. Het deeg moet zacht aanvoelen, maar niet aan je handen blijven plakken.
- Maak er een bol van, leg deze in een kom en dek de kom af met folie. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen.
Ondertussen maken we de vulling
- Fruit de ui en knoflook in een beetje olie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Breng het gehakt op smaak met de dumplingsaus, sweet soy sauce, light soy sauce, oestersaus, gemberpoeder en suiker.
- Voeg als laatste de lente-ui toe. Meng ongeveer 3 eetlepels aardappelzetmeel-watermengsel door het gehakt om de saus iets te binden. De vulling moet sappig zijn, maar niet te nat.
- Haal de pan van het vuur en laat de vulling helemaal afkoelen voordat je de bapao gaat vullen.
- Bapao vormen. Haal het gerezen deeg uit de kom en rol het uit tot een dikke rol. Snijd het deeg in ongeveer gelijke stukken en rol ieder stuk tot een bolletje ter grootte van ongeveer een volle hand. Druk of rol ieder bolletje uit. Zorg dat het midden iets dikker blijft dan de randen.
- Schep ongeveer 1 volle eetlepel van de afgekoelde gehaktvulling in het midden. Vouw de randen van het deeg naar elkaar toe en knijp ze goed dicht. Draai de bapao om en vorm voorzichtig tot een mooie ronde bol.
- Dek de gevormde bapao opnieuw af met folie en laat ze nog 20 minuten rusten.
Bapao stomen
Leg de bapao op kleine stukjes bakpapier, zodat ze niet aan de stoommand blijven plakken. Laat voldoende ruimte tussen de broodjes, want tijdens het stomen worden ze groter. Stoom de bapao ongeveer 15 minuten, totdat het deeg mooi luchtig en gaar is.
De stoompan die ik gebruik
Voor deze bapao gebruik ik een roestvrijstalen stoommand. Ik vind dit ideaal voor bapao, omdat de broodjes rustig boven het hete water worden gestoomd en zo lekker zacht en luchtig kunnen worden.
Wat ik vooral handig vind, is dat je een stoominzet gewoon op een geschikte pan kunt gebruiken. Naast bapao kun je hem natuurlijk ook gebruiken voor bijvoorbeeld dumplings, groenten en andere gestoomde gerechten.
Wil je zien welke stoommand ik gebruik? Bekijk de stoommand hier op Amazon
Als Amazon Partner verdien ik aan in aanmerking komende aankopen. Voor jou verandert de prijs niet.
Of maak ze in de koekenpan
Je kunt de bapao ook in een koekenpan bereiden. Bak de onderkant eerst kort in een beetje olie. Breng op smaak met chilisaus en dumplingsaus. Voeg daarna een klein beetje water toe en doe direct een deksel op de pan. Laat de bapao op laag vuur langzaam stomen totdat het water is verdampt en het deeg helemaal gaar is. Zo krijg je een zachte bapao met een lekker gebakken onderkant.
Tip: Laat de gehaktvulling goed afkoelen voordat je de broodjes vult. Met een warme of te natte vulling wordt het deeg lastiger dicht te vouwen.
